(Otak-Otak Ikan Goreng Campur Singkong dan Jamur Enoki)
Preparation & cooking time: around 1.5 hours
(Waktu persiapan & memasak: sekitar 1,5 jam)
Serves (Porsi): 20 sticks (20 buah)
Note (Catatan): increase all ingredients proportionally if you want to make more.
(Anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional bila ingin menambah porsinya)
Ingredients (Bahan-bahan):
• 50 gr baby barramundi filet (daging anak ikan kakap putih tanpa tulang). The fish can be changed according to your taste (jenis ikan dapat diganti sesuai keinginan).
• 150 gr steamed cassava (singkong kukus)
• 100 ml of water (air)
• 10 leaves of spring onions (lembar daun bawang)
• 3 dessert spoons of tapioca starch (sendok makan tepung tapioka/ sagu)
• 2 cloves of garlic (siung bawang putih)
• salt and pepper according to your taste (garam dan lada bubuk secukupnya)
• 1/2 dessert spoon of bi carb soda (sendok makan bikarbonat soda)
• extra virgin olive oil for frying (minyak zaitun yang extra virgin untuk menggoreng)
Cooking method (Cara memasak):
• Blend the baby baramundi filet, enoki mushrooms, cassava, garlic, salt & pepper and water together using a blender.
(Hancurkan daging ikan kakap putih, jamur enoki, singkong, bawang putih, garam, lada bubuk dan air bersama-sama menggunakan blender)
• Place the blended fish into a medium bowl and then mix it with the chopped spring onions, mushrooms and tapioca/ sago flour.
(Masukkan adonan ikan ke dalam sebuah mangkuk ukuran sedang lalu campur dengan daun bawang yang sudah dipotong-potong, jamur dan tepung tapioka/ sagu)
• Stir the dough evenly, you can season it with salt and pepper again according to your taste.
(Aduk adonan di atas hingga tercampur rata, garam dan lada bubuk dapat ditambahkan lagi sesuai keinginan)
• Pour the oil into the frying pan. Make sure, that the oil is ready for frying. You can drop a tiny amount of the dough into the frying pan. If you see the bubble around the dough, it means that the oil is ready for frying. Then take 2 dessert spoons to form the dough into a long stick shape around 12 cm and 3 cm wide. After that fry the dough until the colour becomes light brown using medium heat. Then put them on a plate.
(Tuang minyak goreng ke dalam wajan. Pastikan minyaknya cukup panas untuk menggoreng. Cara mengetahui saat minyak siap untuk menggoreng adalah dengan meneteskan sedikit adonan ke dalam wajan. Apabila di sekitar adonan menunjukkan gelembung-gelembung, itu artinya minyak sudah siap untuk menggoreng. Lalu bentuk adonan memanjang kurang lebih 12 cm dan lebar 3 cm menggunakan 2 buah sendok makan dan goreng adonan hingga berwarna agak kecoklatan. Otak-otak goreng yang sudah matang dapat diletakkan di atas piring.)
©Tina Adi
