Homemade Beef Sausage Filling

 

Isian Sosis Sapi Buatan Sendiri 

Preparation & cooking time: 50 minutes 

(Waktu persiapan & memasak: 50 menit)

Serves (Porsi): 10

Note: if you want to make more, increase all ingredients proportionally.

(Bila ingin menambah porsinya, anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional)

Ingredients (Bahan-Bahan):

• 250 gr minced beef (250 gr daging sapi cincang)
• a dessert spoon of minced garlic (1 sendok makan bawang putih cincang).
• 2 dessert spoons of minced onion (2 sendok makan bawang Bombay cincang)
• a tea spoon of chicken/ beef/ mushroom powder (1 sendok teh kaldu ayam/ sapi/ jamur).
• a pinch of ground pepper (sejimpit lada bubuk).
• a pinch of salt - optional (sejimpit garam - boleh dihilangkan).
• 1/2 mashed banana (1/2 pisang yang telah dihancurkan).
• a pinch of dried oregano (sejimpit daun oregano cincang dan kering).
• a pinch of dried basil (sejimpit daun kemangi cincang dan kering).
• a dessert spoon of tapioca flour (1 sendok makan tepung tapioka).
• a dessert spoon of minced carrot (1 sendok makan wortel cincang).
• a desert spoon of extra virgin olive oil (1 sendok makan minyak zaitun yang extra virgin).

Cooking method (Cara memasak):

• Fry the minced garlic until golden brown and then add the minced onion. Stir it until the onion wilted and then put them aside (Goreng bawang putih hingga kuning keemasan kemudian tambahkan bawang Bombay cincang. Aduk hingga bawang Bombay layu lalu diangkat)
• Combine the minced beef and carrot in a bowl then mix them with garlic, onion, salt, pepper, chicken powder, banana, oregano, basil and oil. (Masukkan daging sapi dan wortel cincang di dalam mangkuk lalu campur dengan bawang putih, bawang bombay, garam, lada bubuk, kaldu ayam, pisang, daun oregano, daun kemangi dan minyak lalu aduk rata).
• Put in the tapioca flour and stir it evenly (Masukkan tepung tapioka dan aduk rata).
• Bake the sausage dough for about 20 minutes at 180°C (Panggang adonan sosis selama kurang lebih 20 menit dengan suhu 180°C).

©Tina Adi 

Prebiotic Fried White Button Mushrooms

 

Prebiotic Fried White Button Mushrooms 

(Jamur Kancing Putih Goreng Prebiotik)

Preparation & cooking time: 40 minutes 

(Waktu persiapan & memasak: 40 menit)

Serves (Porsi): 3

Note: if you want to make more, increase all ingredients proportionally.

(Bila ingin menambah porsinya, anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional)

Ingredients (Bahan-Bahan):

• a dessert spoon of minced garlic (1 sendok makan bawang putih cincang).
• a tea spoon of chicken powder or mushroom powder (1 sendok teh bubuk ayam atau bubuk jamur).
• a pinch of ground pepper (sejimpit lada bubuk).
• a pinch of salt - optional (sejimpit garam - boleh dihilangkan).
• 2 chicken eggs (2 butir telur ayam).
• 2 dessert spoons of cassava flour (2 sendok makan tepung singkong).
• a dessert spoon of tapioca flour (1 sendok makan tepung tapioka).
• 7 white button mushrooms (7 buah jamur kancing putih).
• White truffle extra virgin olive oil for frying (minyak zaitun yang extra virgin dengan rasa jamur truffle putih untuk menggoreng).

Cooking method (Cara memasak):

• Dough for coating the mushrooms: mix all ingredients except the white button mushrooms (adonan tepung bumbu: campur semua bahan kecuali jamurnya).
• Cut the white button mushrooms according to your taste (iris masing-masing jamur sesuai keinginan).
• Coat each slice of mushroom with the dough (balur tiap potongan jamur dengan tepung bumbu).
• Fry each coated mushroom until the colour changes to golden brown (goreng jamur yang telah dibaluri tepung bumbu hingga berwarna kuning kecoklatan).

© Tina Adi

Prebiotic Gluten, Grains, Soy and Dairy Free Pandan Thousand Layers Cake

 

Prebiotic Gluten, Grains, Soy and Dairy Free Pandan Thousand Layers Cake 

(Lapis Legit Pandan Prebiotik Bebas Gluten, Biji -Bijian, Kedelai dan Susu Hewani)

Preparation & cooking time: around 2 hours
(Waktu persiapan & memasak: sekitar 2 jam)
Serves (Porsi): A round cooking tray diameter 19.5 cm (Satu loyang bundar  diameter 19.5 cm)

Note (Catatan): increase all ingredients proportionally if you want to make more.
(Anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional bila ingin menambah porsinya.)

Ingredients (Bahan-bahan):

• 1.5 desert spoons of cassava flour (sendok makan tepung singkong)

• 1/2 tea spoon of spekkoek spice (sendok teh bumbu spekkoek)

• 2 dessert spoons of thick coconut milk (sendok makan santan kental)
• 2 dessert spoons of extra virgin olive oil (sendok makan minyak zaitun extra virgin)
• 4 desert spoons of cane sugar - add a little bit of water to make a syrup (sendok makan gula pasir yang sudah dicairkan dengan sedikit air)
• A drop of pandan essence (setetes esen pandan)
• A pinch of salt according to your taste (sejimpit garam sesuai keinginan)
• 4 eggs (butir telur ayam), separate the yolk and the egg whites (pisahkan kuning telur dan putih telurnya)
• 4 desert spoons of tapioca flour (sendok makan tepung tapioka)
• A pinch of cream of tartar (sejimpit krim tartar)
• A pinch of bicarb soda (sejimpit bikarbonat soda)

Cooking method (Cara memasak):

• Cover the bottom of your cooking tray with a baking paper (alasi loyang bagian bawah dengan kertas roti).
• Mix the cold cane sugar syrup with all ingredients except the egg whites (campurkan gula pasir dingin dengan semua bahan kecuali telur putihnya).
• Whipped the egg whites until they formed creamy peaks (kocok putih telurnya hingga mengembang dan bagian ujungnya meruncing).
• Gently mix the whipped egg whites into the dough (campurkan kocokan putih telurnya ke dalam adonan dengan lembut).
• Pour approximately 4 dessert spoons of the ready to bake dough into the cooking tray (tuangkan kurang lebih 4 sendok makan adonan yang siap dipanggang ke dalam loyang).
• Bake it for about 3 minutes with the temperature 160°C. Please note: use the top element in the oven (panggang selama kurang lebih 3 menit dengan suhu 160°C. Catatan: gunakan api bagian atas saja).
•  Repeat the same actions until there is no dough left (lakukan pemanggangan dengan cara yang sama hingga adonan habis).
• Bake the last batch using the top and bottom elements in the oven for about 5 minutes with the temperature 140°C (panggang lapisan paling atas menggunakan api atas dan bawah selama kurang lebih 5 dengan suhu 140°C).

© Tina Adi

Steamed Cassava with Coconut Milk (Sawut Santan)

 

Steamed Cassava with Coconut Milk (Sawut Santan)

Preparation & cooking time: around 40 minutes

(Waktu persiapan & memasak: sekitar 40 menit)

Serves (Porsi): 2

Note (Catatan): increase all ingredients proportionally if you want to make more.

(Anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional bila ingin menambah porsinya)

Ingredients (Bahan-bahan):

• 250 gr of cassava (singkong)

• 2 dessert spoons of fine grain palm sugar (2 sdm gula aren bubuk) or skip it (bisa dihilangkan).

• 4 dessert spoons of cane sugar (4 sdm gula pasir) or skip it (bisa dihilangkan).

• salt according to your taste (garam secukupnya)

• 6 - 7 pandan leaves (6 - 7 lembar daun pandan)

• 150 ml of coconut milk (santan).

• 3 - 4 drops of pandan food colouring (3 - 4 tetes pewarna pandan).

• 2 tea spoons of tapioca flour and then dillute it with 2 dessert spoons of water (2 sdt tepung tapioka yang telah diencerkan dengan air). Make sure that you stir it evenly before adding it into the boiling coconut milk vla (pastikan untuk mengaduk rata cairan ini sebelum memasukkan ke dalam vla santan yang telah mendidih).

Cooking method (Cara memasak):

• Grate the cassava using a cheese grater (parut singkong menggunakan parutan keju).

• Mix the grated cassava with the palm sugar and 2 dessert spoons of cane sugar (campur parutan singkong dengan gula aren dan 2 sdm gula pasir). You can skip this if you are avoiding sugar (langkah ini bisa dihilangkan bagi yang menghindari gula).

• Sprinkle it with salt and then mix it (taburi dengan garam lalu aduk rata).

• Cover the steamer holes using the pandan leaves and then put the grated cassava on top of the pandan leaves (Tutupi semua lubang pengukus dengan daun pandan, kemudian letakkan singkong yang telah diparut diatasnya).

• Steam it for about 20 minutes (kukus selama kurang lebih 20 menit).

How to make the coconut milk vla (cara membuat vla santan):

• Tie a half granny knot in the middle of the length of 1 - 2 pandan leaves (ikat 1 - 2 daun pandan membentuk dasi)

• Put the tied pandan leaves into the coconut milk. Add it with 2 dessert spoons of cane sugar and a sprinkle of salt (masukkan daun pandan yang telah diikat ke dalam santan. Tambahkan 2 sdm gula pasir dan sejumput garam)

• Boil and stir it using medium heat (didihkan santan menggunakan panas sedang).

• Add the boiling coconut milk vla with the dilluted tapioca flour and stir it evenly (tambahkan tepung tapioka yang telah diencerkan ke dalam vla santan yang mendidih dan aduk rata).

• Simmer the coconut milk vla until it has a thick consistency and then pick it up (didihkan vla santan hingga agak mengental lalu angkat)

How to serve (cara menghidangkan):

Put the steamed cassava on a plate and then bath it with the coconut milk vla (letakkan sawutnya di atas piring lalu siram dengan vla santan).

© Tina Adi

Prebiotic Sliced Chicken Fritters

Prebiotic Sliced Chicken Fritters

(Kekian Ayam Iris Prebiotik)

Preparation & cooking time: around 1 hour

(Waktu persiapan & memasak: sekitar 1 jam)

Serves (Porsi): 5 medium size of chicken fritters (5 buah kekian ayam ukuran sedang)  

Note (Catatan): increase all ingredients proportionally if you want to make more.

(Anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional bila ingin menambah porsinya)

Ingredients (Bahan-bahan):

• 2 cloves of garlic (2 siung bawang putih)

• 1/4 onion (1/4 bawang bombay)

• 4 chicken eggs (4 butir telur ayam)

• 500 gr of minced chicken (500 gr ayam cincang)

• 4 dessert spoons of tapioca flour (4 sendok makan tepung tapioka)

• salt and pepper powder according to your taste (garam dan lada secukupnya)

• 1/2 tea spoon of bicarbonate soda (1/2 sendok teh bikarbonat soda)

• extra virgin olive oil for frying (minyak zaitun yang extra virgin untuk menggoreng)

Cooking method (Cara memasak):

• Mash and grind / blend the garlic and onion into a paste (Ulek/ blender bawang putih dan bawang bombay)

• Put the minced chicken in a bowl then mix the garlic onion paste, salt, pepper and the bicarbonate soda. After that crack the eggs one by one and stir it evenly. 

(Masukkan ayam cincang di dalam mangkuk lalu campurkan bawang putih dan bawang bombay yang sudah dihaluskan, garam, lada bubuk dan bikarbonat diikuti. Setelah itu masukkan telur ayam satu persatu dan aduk rata).

• Put in the tapioca flour and stir it evenly.

(Masukkan tepung tapioka dan aduk rata).

• Fry the mixed ingredients into 5 portions at a time, making 5 fritters until the colour changes to a light yellow (Goreng adonannya menjadi 5 buah adonan kekian ayam lalu goreng hingga berwarna agak kekuningan).

• Slice each chicken fritter to your preferred size and then fry them again until golden brown (Potong kekian ayamnya sesuai keinginan kemudian goreng lagi hingga berwarna kuning kecoklatan).

© Tina Adi

Prebiotic Stir Fry Bitter Gourd and Chicken

Prebiotic Stir Fry Bitter Gourd and Chicken Omelette 

(Telur Dadar Oseng-Oseng Pare dan Ayam Prebiotik)

Preparation & cooking time: around 1 hour

(Waktu persiapan & memasak: sekitar 1 jam)

Serves (Porsi): 4 (4 porsi)

Note (Catatan): increase all ingredients proportionally if you want to make more.

(Anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional bila ingin menambah porsinya)

Ingredients (Bahan-bahan):

• 4 medium size of bitter gourds (4 buah pare ukuran sedang). 

Cut each of them vertically into 2 and then scooped the seeds and the white inner part out using a desert spoon. After that chop it up into pieces (Potong masing-masing pare menjadi 2 bagian secara vertikal kemudian buang biji dan bagian dalam yang berwarna putih menggunakan sendok makan. Setelah itu potong kecil-kecil).

How to reduce the bitterness of the bitter gourd (Cara mengurangi rasa pahit dari pare):

Pour a handful of salt on top of the chopped bitter gourd and squeezed it until soft and the water expelled from the bitter gourd. Leave it for about 15 minutes. After that pour the bitter gourd water out. Next step is to wash the bitter gourd with water and then squeezed it until a little bit dry. Repeat the washing proces again once more time (Taburi potongan pare dengan segenggam garam dan remas-remas hingga layu. Diamkan sekitar 15 menit. Setelah itu buang air parenya. Langkah selanjutnya adalah cuci potongan pare dengan air lalu peras hingga agak kering. Ulangi proses mencuci pare sekali lagi).

• 2 cloves of garlic (2 siung bawang putih)

• 1/4 onion (1/4 bawang bombay)

• 3 red chillies (3 buah cabe merah) 

• 2 cm of dried galangal (2 cm lengkuas)

• 8 chicken eggs (8 butir telur ayam)

• 2 dessert spoons of minced chicken (2 sendok makan ayam cincang)

• 4 dessert spoons of tapioca flour (4 sendok makan tepung tapioka)

• salt and pepper powder according to your taste (garam dan lada secukupnya)

• extra virgin olive oil for frying (minyak zaitun yang extra virgin untuk menggoreng)

Cooking method (Cara memasak):

• Cut the garlic, onion and chillies.

(Potong bawang putih, bawang bombay dan cabe merah)

• Fry the garlic first, then followed by the onion, the chillies and the galangal. Stir it for about a minute

(Goreng bawang putih lalu bawang bombay, cabe dan lengkuas. Aduk-aduk sekitar 1 menit)

• Pour the chopped bitter gourd in and stir it for about 30 seconds. Add the pepper and salt.

(Masukkan potongan pare lalu aduk-aduk sekitar 30 detik. Tambahkan lada dan garam).

• Stir it for about 2 minutes and then turn off the stove (Aduk-aduk sekitar 2 menit lalu matikan kompornya)

• Put the minced chicken in a bowl then crack the eggs one by one and stir it evenly. 

(Masukkan ayam cincang di dalam mangkuk diikuti telur ayam satu persatu dan aduk rata).

• Add a sprinkle of pepper powder and stir it. After that put in the tapioca flour and stir it evenly.

(Tambahkan sejumput lada bubuk dan aduk. Setelah itu masukkan tepung tapioka dan aduk rata).

• Pour the stirred fry bitter gourd in the uncooked beaten eggs and then mix it together.

• (Tuang oseng-oseng parenya ke dalam telur yang telah dikocok lalu aduk hingga tercampur semua).

• Fry the mixed ingredients a quarter at a time, making 4 omelettes. After that they are ready to eat.

(Goreng adonannya menjadi 4 buah telur dadar. Setelah itu telur dadar oseng-oseng paren dan ayamnya siap dimakan)

© Tina Adi

Stir Fry Bitter Gourd (Oseng-Oseng Pare)

 

Stir Fry Bitter Gourd (Oseng-Oseng Pare)

Preparation & cooking time: around 30 minutes

(Waktu persiapan & memasak: sekitar 30 menit)

Serves (Porsi): 2 (2 porsi)

Note (Catatan): increase all ingredients proportionally if you want to make more.

(Anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional bila ingin menambah porsinya)

Ingredients (Bahan-bahan):

• 4 medium size of bitter gourds (4 buah pare ukuran sedang). 

Cut each of them vertically into 2 and then scooped the seeds and the white inner part out using a desert spoon. After that chop it up into pieces (Potong masing-masing pare menjadi 2 bagian secara vertikal kemudian buang biji dan bagian dalam yang berwarna putih menggunakan sendok makan. Setelah itu potong kecil-kecil).

How to reduce the bitterness of the bitter gourd (Cara mengurangi rasa pahit dari pare):

Pour a handful of salt on top of the chopped bitter gourd and squeezed it until soft and the water expelled from the bitter gourd. Leave it for about 15 minutes. After that pour the bitter gourd water out. Next step is to wash the bitter gourd with water and then squeezed it until a little bit dry. Repeat the washing proces again once more time (Taburi potongan pare dengan segenggam garam dan remas-remas hingga layu. Diamkan sekitar 15 menit. Setelah itu buang air parenya. Langkah selanjutnya adalah cuci potongan pare dengan air lalu peras hingga agak kering. Ulangi proses mencuci pare sekali lagi).

• 2 cloves of garlic (2 siung bawang Putih)

• 1/4 of onion (1/4 bawang bombay)

• 3 red chillies (3 buah cabe merah) 

• 2 cm of dried galangal (2 cm lengkuas)

• optional: 1 tea spoon of chicken powder (boleh ditambah: 1 sendok teh bubuk ayam)

• salt and pepper powder according to your taste (garam dan lada secukupnya)

• extra virgin olive oil for frying (minyak zaitun yang extra virgin untuk menggoreng)

Cooking method (Cara memasak):

• Cut the garlic, onion and chillies.

(Potong bawang putih, bawang bombay dan cabe merah)

• Fry the garlic first, then followed by the onion, the chillies and the galangal. Stir it for about a minute

(Goreng bawang putih lalu bawang bombay, cabe dan lengkuas. Aduk-aduk sekitar 1 menit)

• Pour the chopped bitter gourd in and stir it for about 30 seconds. Add the chicken powder, pepper and salt.

(Masukkan potongan pare lalu aduk-aduk sekitar 30 detik. Tambahkan bubuk ayam, lada dan garam).

• Stir it for about 2 minutes and then it will be ready to serve.

(Aduk-aduk sekitar 2 menit lalu siap disajikan)

© Tina Adi