Sweet and Spicy Cassava

Sweet and Spicy Cassava 
(Singkong Balado)

Preparation & cooking time: around 2 hour

(Waktu persiapan & memasak: sekitar 2 jam)

Serves (Porsi): 4

Note (Catatan): increase all ingredients proportionally if you want to make more.

(Anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional bila ingin menambah porsinya)

Ingredients (Bahan-bahan):
• 1 kg of peeled fresh/ frozen cassava (singkong segar/ beku yang sudah dikupas)
• 5 cloves of garlic (buah bawang putih)

• 15 gr of  deseeded fresh/ frozen red chili (can be added according to your taste)
(15 gr cabe merah segar/ beku yang bijinya sudah dibuang. Porsi bisa ditambah bila ingin lebih pedas)
• 200 gr of white/ raw sugar (can be added according to your taste)
(200 gr gula pasir. Porsi bisa ditambah bila ingin lebih manis)
• Salt according to your taste (garam secukupnya)
• 3 desert spoons of apple cider vinegar (can be added according to your taste)
(sendok makan cuka apel. Porsi bisa ditambah bila ingin lebih asam)
• 250 ml of extra virgin olive oil. Can be added, if needed (minyak zaitun yang extra virgin, boleh ditambah sesuai kebutuhan)
• Water if needed  for blending chili, salt and garlic (air bila dibutuhkan untuk memblender cabe, garam dan bawang putih)

Cooking Method (Cara Memasak):

Cut the cassava into thin slices. It is best to cut thin slices with the grain and not across the grain. 

(Iris singkong tipis dan memanjang)

Fry the cassava slices until it is crisp and golden yellow colour, then put it aside. 

(Goreng irisan singkong hingga kekuningan dan renyah, lalu sisihkan)

Blend the garlic, chili and salt together. 

(Blender bawang putih, cabe dan garam)

Fry the blended garlic, chili and salt until the colour starts changing to a dark red. Then pour the sugar on top of it and keep stirring until the sugar has dissolved. 

(Goreng bawang putih, cabe dan garam yang sudah diblender hingga warnanya menjadi merah agak gelap. Kemudian aduk hingga gulanya larut)

Pour the apple cider vinegar and taste the balado sauce, if it tastes delicious, then turn down the heat. 

(Masukkan cuka apelnya dan cicipi saus baladonya. Jika rasanya sudah enak, lalu kecilkan apinya)

Pour the cassava chips into the balado sauce, then stir it gently until all the cassava chips are covered with the balado sauce.

(Tuang kripik singkongnya ke dalam saus balado, lalu aduk pelan-pelan hingga seluruh kripik singkongnya tertutup saus balado)

Turn off the heat, then put the sweet and spicy cassava chips into a glass container with a sealed lid. 

(Matikan apanya, lalu masukkan singkong balado ke dalam toples yang tertutup).

©Tina Adi

Chicken, Wombok, Spring Onions, Broccoli Bu Yung Hai

Chicken, Wombok, Banana, Spring Onions, Broccoli Bu Yung Hai

(Bu Yung Hai Ayam, Sawi Putih, Pisang, Daun Bawang, Brokoli)

Preparation & cooking time: around 1 hour

(Waktu persiapan & memasak: sekitar 1 jam)

Serves (Porsi): 2

Note (Catatan): increase all ingredients proportionally if you want to make more.

(Anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional bila ingin menambah porsinya)

Ingredients:

• 50 gr chicken (ayam)

• 2 eggs (butir telur ayam)

• 2 leaves of wombok (lembar sawi putih)

• 3 leaves of spring onion (buah daun bawang yang telah dipotongi kecil-kecil)

• Steamed broccoli according to taste (brokoli yang sudah dikukus sesuai keinginan) 

Note (catatan): Broccoli has a very strong flavour. It will be better, if it steams separately 

(Brokoli adalah sayuran yang memiliki bau langu yang sangat kuat. Jadi lebih baik kalau dikukus secara terpisah)
• 1 big peeled and deseeded tomato (buah tomat ukuran besar) or 2 medium tomatoes (1 buah tomat ukuran besar atau 2 buah tomat ukuran sedang yang sudah dikupas kulitnya dan dibuang bijinya)
The reason why the tomato must be peeled and deseeded is because the skin and the seeds contain lectin. Lectin is a natural insecticide and you do not want to eat it. (Alasan mengapa tomatnya harus dikupas kulitnya dan dibuang bijinya karena mengandung lectin. Lectin adalan insektisida alami dan kamu pasti tidak ingin memakannya.

• 2 cloves of garlic cut into small pieces (buah bawang putih yang sudah dipotongi kecil-kecil)

• A pinch of pepper powder according to taste (merica bubuk secukupnya)

• A pinch of salt according to taste (garam secukupnya)

• 0.5 small unripe banana (buah pisang kecil yang belum masak)

• 1 desert spoon of tapioca flour (sendok makan tepung tapioka)
• 150 ml of water (air)
• 2 desert spoons of apple cider vinegar  or more according to taste (sendok makan cuka apel atau lebih sesuai keinginan)
• 5 desert spoons of vegetable/ extra virgin olive oil (sendok makan minyak sayur / minyak zaitun yang extra virgin)
• 2 desert spoons of sugar or more according to taste (sendok makan gula pasir sesuai keinginan.

Cooking Method (Cara Memasak):
• Fried the garlic until it turns yellow and then put the chicken in. Fry them together until the outer of the chicken turns white. After that pour the water in, then season the broth with salt and pepper according to taste. Make sure, that the chicken is cooked and then place the chicken and the garlic into a medium bowl.
Keep the chicken broth for cooking the tomato sauce.
(Goreng bawang putih hingga kekuningan, lalu masukkan ayamnya. Goreng bersama hingga bagian luar ayam berwarna putih. Setelah itu masukkan air dan bumbui dengan garam dan lada bubuk sesuai keinginan. Pastikan ayamnya matang, lalu pindahkan bawang putih dan ayam di mangkuk ukuran sedang. Sisihkan kaldu ayam untuk membuat saus tomatnya)

• Cut the wombok and banana according to your preference: thick or thin slices. Then put them into the bowl with the chicken. Add the spring onions and tapioca flour, mix them well. Then season it with salt and pepper according to taste.
(Potong sawi putih dan pisang sesuai keinginan: dipotong tebal atau tipis. Lalu masukkan ke dalam mangkuk yang berisi ayam tadi. Tambahkan daun bawang dan tepung tapioka, lalu aduk rata. Kemudian bumbui adonan dengan garam dan lada bubuk sesuai keinginan)

• Pour the oil into the frying pan, then fry the dough in two batches until cooked. Then put them on a plate.
(Tuang minyak goreng ke dalam wajan, lalu bagi adonan menjadi 2 bagian dan goreng masing-masing bagian hingga matang. Setelah itu letakkan telur dadar ayam di atas piring)

• Cut the tomato according to your preference: thick or thin slices. Then fry it in the sauce pan until it is soggy. After that pour the chicken broth into the sauce pan, and then season it with  sugar, salt and pepper.

• Put the steamed broccoli on top of the fried mixture on the plate, and then pour the tomato broth on top of them.
(Letakkan brokoli kukus di atas telur dadar ayam, lalu siram dengan kuah tomat)

©Tina Adi

Chicken, avocado, carrot, mushrooms, eggs siomay with green vegetable skin

Chicken, avocado, carrot, mushrooms, eggs siomay with green vegetable skin
(Siomay ayam, apokat, wortel, jamur, telur dengan kulit sayuran hijau)


Preparation & cooking time: around 1.5 hours
(Waktu persiapan & memasak: sekitar 1,5 jam)
Serves (Porsi): 3

Note (Catatan): increase all ingredients proportionally if you want to make more.
(Anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional bila ingin menambah porsinya)

Ingredients (Bahan-bahan):

• 50 gr chicken (daging ayam)
can be minced or not (yang sudah dicincang atau belum)
• 5 tea spoons of avocado (5 sendok teh apokat)
• a steamed baby carrot cut into small pieces (sebuah wortel mini yang telah dikukus dan dipotongi kecil-kecil)
• 10 gr of mushrooms cut into small pieces (jamur yang sudah dipotongi kecil-kecil)
can use a variety of mushrooms, such as: button mushroom, oyster mushroom, black fungus, snow fungus, etc.
(bisa menggunakan berbagai macam jamur, seperti: jamur kancing, jamur tiram, jamur kuping, jamur putih, dll)
I used black & snow fungus
(Saya menggunakan jamur kuping dan putih)
• 2 eggs (butir telur ayam)
• 3 leaves of spring onions cut into small pieces (buah daun bawang yang telah dipotongi kecil-kecil)
• 3 cloves of fried garlic cut into small pieces (buah bawang putih goreng yang sudah dipotongi kecil-kecil)
• A pinch of pepper powder according to taste (merica bubuk secukupnya)
• A pinch of salt according to taste (garam secukupnya)
• 3 large green leaves of any vegetables, such as: Australian bok choy/ kale/ silver beet, etc. (lembar sayuran hijau, seperti: sawi hijau/ kale/ daun dari keluarga bayam, dll.
1,5 desert spoons of tapioca/ sago flour (1,5 sendok makan tepung tapioka/ sagu)

Cooking method (Cara memasak):
• Blend the chicken, avocado, eggs, garlic, salt & pepper together using a blender.
(Hancurkan ayam, apokat, telur, bawang putih, garam & lada bubuk bersama-sama menggunakan blender)

•  Place the blended chicken into a medium bowl and then mix it with the carrot, spring onions, mushrooms and tapioca/ sago flour.
(Masukkan adonan ayam ke dalam sebuah mangkuk ukuran sedang lalu campur dengan wortel, daun bawang, jamur dan tepung tapioka/ sagu)

• Stir the blended chicken vegetable stuffing evenly, you can season it with salt and pepper again according to your taste.
(Aduk adonan di atas hingga tercampur rata, garam dan lada bubuk dapat ditambahkan lagi sesuai keinginan)

• Steam the green vegetables for 30 seconds to make them flexible.
(Kukus semua sayuran hijau selama 30 detik untuk membuatnya mudah dibengkokan)

• Prepare 3 ramekins and place each green vegetable into each ramekin.
(Siapkan 3 buah cetakan souffle dan masukkan selembar sayuran hijau ke dalam masing-masing cetakan)

• Put 2 or 3 desert spoons of the dough onto the leaf inside each ramekin.
(Masukkan 2 atau 3 sendok makan adonan ke dalam cetakan yang telah dialasi sayuran hijau)

• Put the ramekins into a steamer and then steam them for about 30 minutes.
(Letakkan semua cetakan ke dalam panci pengukus lalu kukus selama kurang lebih 30 menit)

©Tina Adi