FRIED SHIITAKE MUSHROOMS

FRIED SHIITAKE MUSHROOMS
(JAMUR SHIITAKE GORENG)

Preparation & cooking time: around 30 minutes
(Waktu persiapan & memasak: sekitar 30 menit)
Serves (Porsi): 30 mushrooms (30 buah)

Note (Catatan): increase all ingredients proportionally if you want to make more.
(Anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional bila ingin menambah porsinya)

Ingredients (Bahan-bahan):

• 30 shiitake mushrooms (jamur shiitake). If you use the dried shiitake mushrooms, soak them until they are soft. Then squeeze the wet mushrooms until they are a little bit damp (Kalau Anda menggunakan jamur shiitake kering, usahakan untuk merendamnya hingga lembut. Kemudian peras jamur yang masih basah hingga setengah kering).
• 1/2 tea spoon of garlic powder (sendok teh bawang putih bubuk)
• 2 dessert spoons of tapioca starch (sendok makan tepung tapioka/ sagu)
• salt according to your taste (garam secukupnya)
• extra virgin olive oil for frying (minyak zaitun yang extra virgin untuk menggoreng)

Cooking method (Cara memasak):

• Place the damp mushrooms on a plate, then season them with sprinkles of garlic powder and salt.
(Letakkan jamurnya di atas sebuah piring, lalu bumbui dengan bawang putih bubuk dan garam).

• Prepare a click zip sandwich bag and then sprinkles the garlic powder and salt. After that put the tapioca/ sago flour and then zip it. Then mix them together).
(Siapkan sebuah plastik ukuran sedang yang ada klipnya. Taburi bawang putih bubuk dan garam. Kemudian masukkan juga tepung tapioka/ sagu. Setelah itu segel klipnya dan goyang-goyang hingga semuanya tercampur rata).

• Put the mushrooms into the mixing powder in a sandwich bag and then seal it. After that shake it until they are mixed properly.
(Masukkan jamurnya ke dalam plastik yang telah diisi bawang putih bubuk, garam dan tepung tapioka/ sagu).

• Pour the oil into the frying pan. Make sure, that the oil is ready for frying.  You can flick a tiny slice of the mushroom into the frying pan. If you see the bubble around the mushroom, it means that the oil is ready for frying. After that fry the mushrooms until the colour becomes light brown using medium heat.  Then put them on a plate.

(Tuang minyak goreng ke dalam wajan. Pastikan minyaknya cukup panas untuk menggoreng. Cara mengetahui saat minyak siap untuk menggoreng adalah dengan menjentikkan potongan jamur yang paling kecil ke dalam wajan. Apabila di sekitar jamurnya menunjukkan gelembung-gelembung, itu artinya minyak sudah siap untuk menggoreng. Lalu goreng jamurnya hingga berwarna agak kecoklatan. Jamur goreng yang sudah matang dapat diletakkan di atas piring.)

©Tina Adi

FISH BALLS

Fish Balls
(Bakso Ikan)






Preparation & cooking time: around 1 hour
(Waktu persiapan & memasak: sekitar 1 jam)
Serves (Porsi): 50 fish balls (50 buah bakso ikan)

Note (Catatan): increase all ingredients proportionally if you want to make more.
(Anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional bila ingin menambah porsinya)

Ingredients (Bahan-bahan):

• 500 gr minced baby barramundi (daging anak ikan kakap putih cincang). The fish can be changed according to your taste (jenis ikan dapat diganti sesuai keinginan).
• 15 leaves of spring onions, that have been cut (lembar daun bawang yang telah dipotongi).
• 5 dessert spoons of tapioca starch (sendok makan tepung tapioka/ sagu)
• 2 cloves of big garlic (siung bawang putih besar)
• salt and pepper according to your taste (garam dan lada bubuk secukupnya)
• 1,5 lt Fish bones broth with salt and pepper in it (kaldu tulang ikan yang sudah diberi garam dan lada bubuk)

Cooking method (Cara memasak):

• Mix the minced baby baramundi, garlic, salt & pepper and spring onions.
(Campurkan daging ikan kakap putih cincang, bawang putih, garam, lada bubuk dan daun bawang).

• Stir the dough evenly, you can season it with salt and pepper again according to your taste.
(Aduk adonan di atas hingga tercampur rata, garam dan lada bubuk dapat ditambahkan lagi sesuai keinginan)

• Heat the fish bone broth with a medium heat. After that take 2 dessert spoons to form the dough into a ball and then flick the ball into the fish bone broth. Make sure, that the broth is boiling. 

(Panaskan kaldu ikan dengan api sedang. Setelah itu bentuk adonan seperti bola menggunakan 2 buah sendok makan dan kemudian jentikkan  baksonya ke dalam kaldu ikan yang sedang dipanaskan). Pastikan kuah kaldunya dalam kondisi mendidih.

• The fish balls are cooked, when they are floating on top of the broth. Then pick the floating fish balls and put them in a glass container.
(Tanda bakso ikan telah matang, apabila baksonya telah mengambang di atas kuah kaldu ikan. Lalu angkat bakso-bakso yang mengambang dan masukkan ke dalam wadah dari kaca).

©Tina Adi 2018

FRIED FISH STICKS WITH CASSAVA AND ENOKI MUSHROOMS

FRIED FISH STICKS WITH CASSAVA AND ENOKI MUSHROOMS
(Otak-Otak Ikan Goreng Campur Singkong dan Jamur Enoki)


Preparation & cooking time: around 1.5 hours
(Waktu persiapan & memasak: sekitar 1,5 jam)
Serves (Porsi): 20 sticks (20 buah)

Note (Catatan): increase all ingredients proportionally if you want to make more.
(Anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional bila ingin menambah porsinya)

Ingredients (Bahan-bahan):

• 50 gr enoki mushrooms (jamur enoki)
• 50 gr baby barramundi filet (daging anak ikan kakap putih tanpa tulang). The fish can be changed according to your taste (jenis ikan dapat diganti sesuai keinginan).
• 150 gr steamed cassava (singkong kukus)
• 100 ml of water (air)
• 10 leaves of spring onions (lembar daun bawang)
• 3 dessert spoons of tapioca starch (sendok makan tepung tapioka/ sagu)
• 2 cloves of garlic (siung bawang putih)
• salt and pepper according to your taste (garam dan lada bubuk secukupnya)
• 1/2 dessert spoon of bi carb soda (sendok makan bikarbonat soda)
• extra virgin olive oil for frying (minyak zaitun yang extra virgin untuk menggoreng)

Cooking method (Cara memasak):

• Blend the baby baramundi filet, enoki mushrooms, cassava, garlic, salt & pepper and water together using a blender.
(Hancurkan daging ikan kakap putih, jamur enoki, singkong, bawang putih, garam, lada bubuk dan air bersama-sama menggunakan blender)

• Place the blended fish into a medium bowl and then mix it with the chopped spring onions, mushrooms and tapioca/ sago flour.
(Masukkan adonan ikan ke dalam sebuah mangkuk ukuran sedang lalu campur dengan daun bawang yang sudah dipotong-potong, jamur dan tepung tapioka/ sagu)

• Stir the dough evenly, you can season it with salt and pepper again according to your taste.
(Aduk adonan di atas hingga tercampur rata, garam dan lada bubuk dapat ditambahkan lagi sesuai keinginan)

• Pour the oil into the frying pan. Make sure, that the oil is ready for frying.  You can drop a tiny amount of the dough into the frying pan. If you see the bubble around the dough, it means that the oil is ready for frying. Then take 2 dessert spoons to form the dough into a long stick shape around 12 cm and 3 cm wide. After that fry the dough until the colour becomes light brown using medium heat.  Then put them on a plate.

(Tuang minyak goreng ke dalam wajan. Pastikan minyaknya cukup panas untuk menggoreng. Cara mengetahui saat minyak siap untuk menggoreng adalah dengan meneteskan sedikit adonan ke dalam wajan. Apabila di sekitar adonan menunjukkan gelembung-gelembung, itu artinya minyak sudah siap untuk menggoreng. Lalu bentuk adonan memanjang kurang lebih 12 cm dan lebar 3 cm menggunakan 2 buah sendok makan dan goreng adonan hingga berwarna agak kecoklatan. Otak-otak goreng yang sudah matang dapat diletakkan di atas piring.)

©Tina Adi

Stuffed Steam Wombok : Chicken, Seaweed, Mushrooms and Eggs

Stuffed Steam Wombok: Chicken,  Seaweed, Mushrooms and Eggs
(Siomay Ayam Campur Rumput Laut, Jamur dan Telur dengan Sawi Putih Sebagai Kulitnya)

Preparation & cooking time: around 1.5 hours
(Waktu persiapan & memasak: sekitar 1,5 jam)
Serves (Porsi): 3

Note (Catatan): increase all ingredients proportionally if you want to make more.
(Anda dapat menambah kuantitas bahan-bahan secara proporsional bila ingin menambah porsinya)

Ingredients (Bahan-bahan):

• 50 gr chicken (daging ayam)
can be minced or not (yang sudah dicincang atau belum)
• Seaweed according to your taste (rumput laut sesuai keinginan)
• 10 gr of mushrooms cut into small pieces (jamur yang sudah dipotongi kecil-kecil)
can use a variety of mushrooms, such as: button mushroom, oyster mushroom, black fungus, snow fungus, etc.
(bisa menggunakan berbagai macam jamur, seperti: jamur kancing, jamur tiram, jamur kuping, jamur putih, dll)
I used button mushrooms
(Saya menggunakan jamur kancing)
• 2 eggs (butir telur ayam)
• 3 leaves of spring onions cut into small pieces (buah daun bawang yang telah dipotongi kecil-kecil)
• 3 cloves of fried garlic cut into small pieces (buah bawang putih goreng yang sudah dipotongi kecil-kecil)
• A pinch of pepper powder according to taste (merica bubuk secukupnya)
• A pinch of salt according to taste (garam secukupnya)
• A wombok (sebonggol sawi putih)
1,5 desert spoons of tapioca/ sago flour (1,5 sendok makan tepung tapioka/ sagu)

Cooking method (Cara memasak):
• Blend the chicken, eggs, garlic, salt & pepper together using a blender.
(Hancurkan ayam, telur, bawang putih, garam & lada bubuk bersama-sama menggunakan blender)

•  Place the blended chicken into a medium bowl and then mix it with the seaweed, spring onions, mushrooms and tapioca/ sago flour.
(Masukkan adonan ayam ke dalam sebuah mangkuk ukuran sedang lalu campur dengan rumput laut, daun bawang, jamur dan tepung tapioka/ sagu)

• Stir the blended chicken vegetable stuffing evenly, you can season it with salt and pepper again according to your taste.
(Aduk adonan di atas hingga tercampur rata, garam dan lada bubuk dapat ditambahkan lagi sesuai keinginan)

• Prepare 3 ramekins and place a big leaf or some small leaves of wombok into each ramekin.
(Siapkan 3 buah cetakan souffle dan masukkan selembar daun sawi putih ukuran besar atau beberapa daun sawi putih ukuran kecil ke dalam masing-masing cetakan)

• Put 2 or 3 desert spoons of the dough onto the leaf/ leaves inside each ramekin.
(Masukkan 2 atau 3 sendok makan adonan ke dalam cetakan yang telah dialasi sayuran)

• Put the ramekins into a steamer and then steam them for about 30 minutes.
(Letakkan semua cetakan ke dalam panci pengukus lalu kukus selama kurang lebih 30 menit)

©Tina Adi